Masový vývar
zobrazit více..
je zdrojem důležitých živivn, minerálních látek draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo) a vitamínů. Čím déle (od několika hodin do několika dní) se dělá, a čím kvalitnější a čerstvé suroviny, tím je kvalitnější. Správný masový vývar se vaří několik hodin na mírném ohni. Nemusí probublávat. Ve vodě horké mezi 86-95 stupni C se perfektně uvolňují všechny aromatické látky, pomalu se rozpouští kolagen a přitom vývar zůstane krásně čirý.